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Recette cuisine : PASTILLA
Ingrédients
3 pigeons
20 feuilles de brik
3 oignons
300 g amandes
2 bouquets de persil
1 bouquet de coriandre
2 doses de safran
5 g de gingembre en poudre
60 g de sucre glace
eau de fleur d’oranger
2 œufs
1 blanc d’œuf
cannelle en poudre
sel poivre
Préparation
- Couper les pigeons en morceaux et les frotter avec du gros sel,
- Laisser reposer 1 heure.
- Rincer et essuyez avec du papier absorbant
- Mettre les morceaux dans un récipient, avec les oignons hachés, le persil, la coriandre, 1 dose de safran, de l'huile d'olive, du gingembre, du sel et du poivre .
- Remuer, couvrir.
- Laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
- Verser le tout dans une cocotte. Ajouter 60 g de beurre, 1/2 litre d'eau et 20 g de sucre glace. Porter à ébullition. Couvrir,
- Cuire 1 heure. À mi-cuisson, ajouter une dose de safran.
- Retirer les morceaux de pigeon, les désosser.
- Réduire le jus de cuisson de moitié
- Enduire un plat de beurre fondu. Placer une feuille de brik au centre, puis cinq autres feuilles autour en les faisant se chevaucher et en laissant déborder les feuilles du plat.
- Enduire les feuilles de beurre fondu et poser par dessus une deuxième couche de feuilles de brik.
- Mélanger les amandes hachées avec 25 g de sucre glace, d'eau de fleur d'oranger et 5 g de cannelle.
- Disposer la moitié au centre des feuilles de brik.
- Recouvrir de 2 couches de feuilles de brik beurrées sans les faire déborder.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Disposer par-dessus les morceaux de pigeons, avec leur jus de cuisson et les œufs durs hachés.
- Parsemer des amandes restantes.
- Replier les feuilles qui débordent du plat vers l'intérieur et badigeonner les de blanc d'œuf.
- Ajouter deux autres couches de feuilles de brik.
- Replier les bords des feuilles par dessous. Beurrer la surface
- Cuire 30 min au four à 200°C en retournant la pastilla à mi-cuisson, l’enduire du jus de cuisson
- Saupoudrer de sucre glace et de cannelle, en traçant des croisillons au moment de servir.
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